隨著《食品安全法》及各類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的不斷完善，食品成分檢測已成為食品企業(yè)、監(jiān)管部門、貿(mào)易商及消費者的剛需服務(wù)。

食品成分檢測項目

一、基礎(chǔ)營養(yǎng)成分檢測(強制合規(guī)項)

核心定位：所有食品常規(guī)必檢，是營養(yǎng)標(biāo)簽備案的核心依據(jù)，直接決定產(chǎn)品能否合規(guī)上市。主要項目：

五大核心營養(yǎng)素：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉。

輔助營養(yǎng)指標(biāo)：膳食纖維、灰分、水分。檢測方法：

蛋白質(zhì)：凱氏定氮法;

脂肪：索氏提取法、氣相色譜法;

碳水化合物：差減法、酶法。應(yīng)用價值：反映食品基礎(chǔ)營養(yǎng)價值，確保營養(yǎng)標(biāo)簽真實標(biāo)注，是消費者選購、企業(yè)合規(guī)的基礎(chǔ)。

二、特征成分與功能性成分檢測(品質(zhì)與身份驗證)

核心定位：用于食品真?zhèn)舞b別、品質(zhì)評級及功能性宣稱的科學(xué)性驗證。主要項目：

氨基酸：檢測 17-18 種必需 / 非必需氨基酸，評估蛋白質(zhì)品質(zhì)，有效識別摻假(如奶粉摻假)。

脂肪酸：區(qū)分飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸及反式脂肪酸，評估油脂品質(zhì)與營養(yǎng)價值。

維生素與礦物質(zhì)：維生素、鈣、鐵、鋅、硒等，適配營養(yǎng)強化食品的合規(guī)宣稱。

特色活性物質(zhì)：茶多酚、花青素、人參皂苷、酒精度、總酸等，用于功能性食品的品質(zhì)管控與真?zhèn)舞b別。

三、食品添加劑與非法添加物檢測(安全紅線項)

核心定位：食品安全管控重點，嚴(yán)格控制添加量，杜絕非法添加。常規(guī)添加劑檢測：

防腐劑：苯甲suan鈉、山梨酸鉀;

抗氧化劑：BHT、BHA;

合成色素：胭脂紅、檸檬黃等;

甜味劑：糖精鈉、阿斯巴甜等。管控要求：必須嚴(yán)格遵循 GB 2760 標(biāo)準(zhǔn)xian量，超范圍、超xian量均屬違規(guī)。非法添加物排查：

重點對象：三聚氰胺、su丹紅、瘦肉精、吊白塊、工業(yè)明膠等;

檢測技術(shù)：采用 LC-MS/MS、GC-MS 等高靈敏度技術(shù)，實現(xiàn)精準(zhǔn)定性定量。

四、污染物與農(nóng)獸藥殘留檢測(源頭安全底線)

核心定位：保障食品從農(nóng)田到餐桌的源頭安全，阻斷污染物與殘留進入食物鏈。主要項目：

重金屬：鉛、鎘、汞、砷、鉻等，采用 ICP-MS、AAS 等方法檢測，防止在人體內(nèi)累積。

農(nóng)獸藥殘留：有機磷、有機氯、擬chu蟲菊酯類農(nóng)藥，及抗生素、激素、獸藥殘留，需符合 GB 2761、GB 2763 等標(biāo)準(zhǔn)。

真菌毒素：黃曲霉毒su B1、赭曲霉毒素、展青霉su等，防范食品霉變引發(fā)的健康風(fēng)險。