食品檢測(cè)--食品毒素檢測(cè)：食品毒素是指食品中天然存在或在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存過程中產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)，其種類繁多、來源廣泛，即便微量攝入也可能引發(fā)急性中毒、慢性疾病，甚至致癌、致畸、致突變，嚴(yán)重危害人體健康。

食品毒素來源

食品毒素來源復(fù)雜多樣，主要分為天然毒素、人工合成毒素和微生物毒素三大類，具體如下：

天然毒素：動(dòng)植物自身代謝產(chǎn)生，如黃曲霉毒素、赭曲霉毒素(谷物、堅(jiān)果易滋生)、麻痹性貝類毒素(貝類);多因原料儲(chǔ)存不當(dāng)、品種特性或生長(zhǎng)環(huán)境異常產(chǎn)生，隱蔽性強(qiáng)、耐熱性突出，普通烹飪難以wan全破壞。

人工合成毒素：源于人類生產(chǎn)活動(dòng)，包括農(nóng)藥殘留(如有機(jī)磷農(nóng)藥)、重金屬(如鉛、鎘、汞、砷)等;通過土壤污染、農(nóng)藥濫用、加工污染等途徑進(jìn)入食品體系。

微生物毒素：細(xì)菌、真菌等微生物在食品中繁殖產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，如蠟樣芽孢桿菌嘔吐毒素、金黃se葡萄球菌腸毒素、肉毒桿菌毒素;其中蠟樣芽孢桿菌嘔吐毒素耐熱性ji強(qiáng)(126℃加熱90分鐘仍無法滅活)，給食品安全帶來極大挑戰(zhàn)。

食品毒素檢測(cè)指標(biāo)

黃曲霉毒素：重點(diǎn)檢測(cè)B1(毒性更強(qiáng)、致癌性最高)、B2、G1、G2;檢測(cè)對(duì)象為大米、小麥等原糧及面粉、面條等谷物制品;。

嘔吐毒素：主要污染小麥、玉米、大麥，攝入引發(fā)消化道癥狀，為谷物及制品必檢項(xiàng)目，重點(diǎn)針對(duì)小麥粉、玉米粉等原料。

赭曲霉毒素A：污染小麥、玉米等谷物及咖啡豆、葡萄干，具腎毒性和致癌性，為谷物、堅(jiān)果類重要檢測(cè)項(xiàng)目。

伏馬毒素：主要污染玉米及制品，分B1、B2、B3等亞型，長(zhǎng)期攝入損傷肝腎，重點(diǎn)檢測(cè)玉米深加工產(chǎn)品。

肉毒毒素：肉毒梭菌產(chǎn)生，毒性ji強(qiáng)，污染臘肉、香腸等制品，為強(qiáng)制檢測(cè)項(xiàng)目，需覆蓋7種亞型。

金黃se葡萄球菌腸毒素：污染生熟肉及肉類罐頭，引發(fā)急性嘔吐腹瀉，重點(diǎn)檢測(cè)常溫儲(chǔ)存熟肉制品。

產(chǎn)氣莢膜梭菌毒素：污染生熟肉及制品，引發(fā)腹痛腹瀉，為肉類加工重點(diǎn)防控毒素。

沙門氏菌毒素：污染雞蛋等蛋類及蛋制品，引發(fā)急性腸胃炎，為蛋類必檢項(xiàng)目。

副溶血性弧菌毒素：污染海產(chǎn)品，引發(fā)急性腸胃炎，為海產(chǎn)品必檢細(xì)菌毒素。

大腸桿菌毒素：重點(diǎn)檢測(cè)致病性大腸桿菌志賀樣毒素，污染多類食品，為應(yīng)急檢測(cè)重要項(xiàng)目。

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